期刊简介
《饮食保健》(半月刊)由内蒙古大学主管主办，中国医促会协办的专业性国家级医学学术期刊、是中国医促会会刊。
《饮食保健》服务于医学创新研究，以医疗事业改革和广大医疗工作者探究学习，增强医德，提升医术为主旨，努力体现专业性，学术性，权威性，贴近实际，追求实用。本刊长期面向全国征集医学学术论文,在本刊发表的论文可获得国家级继续教育学分。
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- 杂志名称：饮食保健杂志
- 主管单位：内蒙古大学
- 主办单位：内蒙古大学出版社
- 国际刊号：2095-8439
- 国内刊号：15-1371/R
- 出版周期：半月刊
期刊荣誉：中国学术期刊(光盘版)全文收录期刊期刊收录：维普收录(中)
关于几种传统大豆发酵食品的营养价值与保健功能的相关思考
袁超
关键词：大豆, 发酵食品, 营养价值, 保健功能
摘要：大豆所含有的营养较为全面,含量丰富,其中含有大量的蛋白质.大豆中的蛋白质不但相对较高,而且质量好.大豆蛋白质的氨基酸组成与人体需要的比值接近,因此,在人体中容易被消化吸收,也是人们获取营养经济的一种.大豆可以加工豆腐、豆浆等豆制品,还可以提取大豆异黄酮.其中,也会经常使用大豆进行传统的发酵,发酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆豉、纳豆、酱油等.在使用传统大豆进行发酵的过程中,微生物和酶会进行反应,产生全新的营养物质,同时也将大豆的味道及生理活性物质进行了改变,不但给人们在提供营养价值,还提供了不同的风味.因此,本文将探讨传统大豆发酵食品的营养价值和保健功能.
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