期刊简介

  《饮食保健》(半月刊)由内蒙古大学主管主办,中国医促会协办的专业性国家级医学学术期刊、是中国医促会会刊。

  《饮食保健》服务于医学创新研究,以医疗事业改革和广大医疗工作者探究学习,增强医德,提升医术为主旨,努力体现专业性,学术性,权威性,贴近实际,追求实用。本刊长期面向全国征集医学学术论文,在本刊发表的论文可获得国家级继续教育学分。

   

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  • 杂志名称:饮食保健杂志
  • 主管单位:内蒙古大学
  • 主办单位:内蒙古大学出版社
  • 国际刊号:2095-8439
  • 国内刊号:15-1371/R
  • 出版周期:半月刊
期刊荣誉:中国学术期刊(光盘版)全文收录期刊期刊收录:维普收录(中)
饮食保健杂志2018年第22期

四种植物蛋白的成分与营养学特性分析

冯涛

关键词:植物蛋白, 成分, 营养学特性, 分析
摘要:对四种植物蛋白氨基酸组成以及营养学的特性展开分析.玉米蛋白粉质量分数62.37%、大豆粉39.04%、棉籽蛋白粉50.35%、花生饼粉蛋白质42.41%.其中大豆粉的氨基酸组成相对均衡;而棉籽蛋白粉、花生饼粉当中的多种必需氨基酸成分比均与大豆蛋白相似;玉米蛋白粉当中富含缬氨酸、亮氨酸以及异亮氨酸等,而赖氨酸与色氨酸的含量与其他的3种植物蛋白相比较低.研究建议依据不同植物蛋白资源当中的氨基酸组成进行合理的搭配形成互补,以充分提高谷物蛋白质的营养价值.