期刊简介

  《饮食保健》(半月刊)由内蒙古大学主管主办,中国医促会协办的专业性国家级医学学术期刊、是中国医促会会刊。

  《饮食保健》服务于医学创新研究,以医疗事业改革和广大医疗工作者探究学习,增强医德,提升医术为主旨,努力体现专业性,学术性,权威性,贴近实际,追求实用。本刊长期面向全国征集医学学术论文,在本刊发表的论文可获得国家级继续教育学分。

   

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  • 杂志名称:饮食保健杂志
  • 主管单位:内蒙古大学
  • 主办单位:内蒙古大学出版社
  • 国际刊号:2095-8439
  • 国内刊号:15-1371/R
  • 出版周期:半月刊
期刊荣誉:中国学术期刊(光盘版)全文收录期刊期刊收录:维普收录(中)
饮食保健杂志2018年第36期

传统发酵食品及其营养功能分析

石秀清

关键词:传统发酵食品, 营养功能, 具体分析
摘要:在日常饮食的范围内,传统发酵食品构成了各地民众喜食的一类重要食品.通过运用食品发酵的方式,针对传统食品原有的食品风味、食品质地以及食物营养价值都能予以显著优化.因此可见,传统发酵食品本身具备多层次的食品营养功能.具体在全面探究食品具备的各类营养功能时,应当能够明晰发酵食品涉及到的食品制作以及加工流程,在此前提下着眼于全方位的营养价值分析,从而显著优化了发酵食品的基本营养功能.