期刊简介
《饮食保健》(半月刊)由内蒙古大学主管主办，中国医促会协办的专业性国家级医学学术期刊、是中国医促会会刊。
《饮食保健》服务于医学创新研究，以医疗事业改革和广大医疗工作者探究学习，增强医德，提升医术为主旨，努力体现专业性，学术性，权威性，贴近实际，追求实用。本刊长期面向全国征集医学学术论文,在本刊发表的论文可获得国家级继续教育学分。
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- 杂志名称：饮食保健杂志
- 主管单位：内蒙古大学
- 主办单位：内蒙古大学出版社
- 国际刊号：2095-8439
- 国内刊号：15-1371/R
- 出版周期：半月刊
期刊荣誉：中国学术期刊(光盘版)全文收录期刊期刊收录：维普收录(中)
环境因素对食品营养价值的影响
伍学选
关键词：
摘要：在食品营养价值方面,有很多因素能够对其产生影响,致使食品机理在很大程度上产生破坏.目前对食品营养价值产生营养的环境因素主要分为自然环境因素和社会环境因素.尤其是自然环境因素,比如如果食品长期接触空气,会被其氧化;如果长时间处于日光下,紫外线也会对其营养产生影响;另外,食品所处的环境温度、湿度也会对其中的营养产生或大或小的影响.在自然界中,食品作为有机物的形式存在,含有大量的水分,其中的酶活性较大,所以十分容易因为酶解等产生变质,破坏其中的营养成分.除此之外,环境中的微生物也极其容易把食物当做培养基使食品产生衰变,产生异味等.本文主要从自然和社会环境中容易对食品营养产生影响的因素做出分析,并为我们平时的合理膳食提出建议.
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