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饮食保健杂志2017年第05期

谈谈糊和浆在烹调中的运用

毛新华

关键词：挂糊上浆运用

摘要：(1)糊、浆的作用:首先,它开拓了口味的广阔天地:其次,它保持和美化了菜的形态;第三,在保持营养成分方面,浆利糊对原料营养成分起了保护作用;第四,大大推动了烹调技法的发展;(2)糊、浆的种类:以蛋为主的浆、糊;以淀粉为主的浆、糊:以多种料调制的浆和糊;(3)挂糊上浆应注意的事项

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