期刊简介
《饮食保健》(半月刊)由内蒙古大学主管主办，中国医促会协办的专业性国家级医学学术期刊、是中国医促会会刊。
《饮食保健》服务于医学创新研究，以医疗事业改革和广大医疗工作者探究学习，增强医德，提升医术为主旨，努力体现专业性，学术性，权威性，贴近实际，追求实用。本刊长期面向全国征集医学学术论文,在本刊发表的论文可获得国家级继续教育学分。
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- 杂志名称：饮食保健杂志
- 主管单位：内蒙古大学
- 主办单位：内蒙古大学出版社
- 国际刊号：2095-8439
- 国内刊号：15-1371/R
- 出版周期：半月刊
期刊荣誉：中国学术期刊(光盘版)全文收录期刊期刊收录：维普收录(中)
益生菌冰激凌的加工工艺及品质改善研究
王仲达；张月霞；徐余
关键词：益生菌, 冰激凌, 加工工艺, 品质改善
摘要：随着人们生活水平的提升,饮食观念也发生了改变,对冰激凌产品也提出了更高的要求,不仅需要有细腻的口感,还应能满足消费者的健康需求.对此我们开发了一款益生菌冰激凌,希望满足消费者健康饮食的需求.为了探讨其佳的生产工艺,我们从酸奶、全脂奶粉、糖和复合稳定剂四个原料的添加量作为因素,以感官评分和益生菌活菌数作为评价指标进行了正交优化试验,结果显示佳工艺条件是酸奶、全脂奶粉、糖和复合稳定剂的添加量分别为30%、12%、12%和0.35%,按照此条件生产终得到的益生菌冰激凌感官得分和益生菌数分别为84和5.2×106cfu/ml,符合预期目标.
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