期刊简介

  《饮食保健》(半月刊)由内蒙古大学主管主办,中国医促会协办的专业性国家级医学学术期刊、是中国医促会会刊。

  《饮食保健》服务于医学创新研究,以医疗事业改革和广大医疗工作者探究学习,增强医德,提升医术为主旨,努力体现专业性,学术性,权威性,贴近实际,追求实用。本刊长期面向全国征集医学学术论文,在本刊发表的论文可获得国家级继续教育学分。

   

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  • 杂志名称:饮食保健杂志
  • 主管单位:内蒙古大学
  • 主办单位:内蒙古大学出版社
  • 国际刊号:2095-8439
  • 国内刊号:15-1371/R
  • 出版周期:半月刊
期刊荣誉:中国学术期刊(光盘版)全文收录期刊期刊收录:维普收录(中)
饮食保健杂志2017年第07期

胆固醇氧化产物的GC-MS分析

林兴义;张仁彪

关键词:胆固醇, 胆固醇氧化产物, 气质联用
摘要:通过气质联用(GC-MS)分析胆固醇在不同加热时间和不同加热温度下氧化产物形成特征.分析发现,当加热温度上升到120℃时,纯胆固醇开始发生氧化反应,产生6种主要氧化产物.160℃加热20min之后各氧化物生成量均呈上升的趋势,故降低加热温度及缩短加热时间均可显著抑制胆固醇的氧化,减少胆固醇氧化产物的形成.