某高校食堂筷子细菌污染状况的调查研究

摘要：目的 研究某高校食堂所提供的公共循环筷子和一次性筷子的卫生现状,为消费者安全正确选择餐具提供依据.方法 随机选取某高校不同食堂的共100双筷子作为研究对象,其中公共循环筷子和一次性筷子各50双,通过利用现代先进分析技术,随机采样进行分析,检测结果按《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934—1994)[1]进行评价,对比分析两种筷子样本组的细菌含量和大肠杆菌含量以及细菌在种类和地点上的分布差异.结果 循环筷子样本组的样本含菌量明显低于一次性筷子样本组,其中循环筷子样本组样本含菌量主要是0～100 cfu/cm2,而一次性筷子样本组样本含菌量主要是100～1000 cfu/cm2 且含菌量>2000 cfu/cm2 的有4双,差异有统计学意义(P<0.05),而且两组筷子的细菌在三个食堂的含量分布情况没有显著差异(P>0.05);50份循环筷子样本中,大肠杆菌检测为阳性的有8双,检出率为16.00％;50份一次性筷子样本中,大肠杆菌检测为阳性的有17双,检出率为34.00％,差异有统计学意义(P<0.05);同时两组样本共检测出细菌数399株,循环筷子组与一次性筷子组均以大肠杆菌与霉菌含量多,其中一次性筷子组的霉菌株数远多于循环筷子组,而其他细菌的株数两组相差不大.结论 公共循环筷子和一次性筷子均存在含有大肠杆菌的情况,且一次性筷子细菌含量方面更为严重,所以相关部门需加强一次性筷子卫生质量监管,加强循环消毒筷子消毒效果监测.