期刊简介

  《饮食保健》(半月刊)由内蒙古大学主管主办,中国医促会协办的专业性国家级医学学术期刊、是中国医促会会刊。

  《饮食保健》服务于医学创新研究,以医疗事业改革和广大医疗工作者探究学习,增强医德,提升医术为主旨,努力体现专业性,学术性,权威性,贴近实际,追求实用。本刊长期面向全国征集医学学术论文,在本刊发表的论文可获得国家级继续教育学分。

   

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  • 杂志名称:饮食保健杂志
  • 主管单位:内蒙古大学
  • 主办单位:内蒙古大学出版社
  • 国际刊号:2095-8439
  • 国内刊号:15-1371/R
  • 出版周期:半月刊
期刊荣誉:中国学术期刊(光盘版)全文收录期刊期刊收录:维普收录(中)
饮食保健杂志2017年第19期

海参和鱼皮胶原的热处理中变化对比

王紫娟

关键词:罗非鱼皮, 海参体壁, 胶原蛋白, 热处理
摘要:目的:比较海参胶原与鱼皮胶原在热处理过程中发生的变化.方法:通过蛋白质逐级溶出的手段分析其化学键合力在热处理操作中的变化情况,通过SDS-PAGE手段来测得胶原蛋白对热的敏感性.结果:随着热处理操作的进行以及温度的不断升高,海参体壁胶原纤维逐渐降解,在80℃条件下处理4h与在90℃条件下处理1h得到的结果大致相同,均为完全降解.结论:热处理操作中罗非鱼皮与海参体壁发生的变化差异较大,可能是由于其化学键合力种类与对热稳定性不同造成的.