期刊简介
《饮食保健》(半月刊)由内蒙古大学主管主办，中国医促会协办的专业性国家级医学学术期刊、是中国医促会会刊。
《饮食保健》服务于医学创新研究，以医疗事业改革和广大医疗工作者探究学习，增强医德，提升医术为主旨，努力体现专业性，学术性，权威性，贴近实际，追求实用。本刊长期面向全国征集医学学术论文,在本刊发表的论文可获得国家级继续教育学分。
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- 杂志名称：饮食保健杂志
- 主管单位：内蒙古大学
- 主办单位：内蒙古大学出版社
- 国际刊号：2095-8439
- 国内刊号：15-1371/R
- 出版周期：半月刊
期刊荣誉：中国学术期刊(光盘版)全文收录期刊期刊收录：维普收录(中)
烹饪技法对川菜中食盐含量规律变化的影响分析
殷东
关键词：烹饪技术, 川菜, 食盐, 规律
摘要：中国有很多美食,主要分为八大菜系,川菜就是其中一种.川菜的做法有很多种,其中包括干烧、炒、煸、爆、腌、烟熏、煮、焖、熘等.本文在对川菜中食盐含量规律的研究主要是根据GB/T12457-2008《食品中氯化钠的测定方法》能够直接沉淀滴定法来确定菜肴中氯化钠的含量.川菜的种类有很多,本文主要对经典的菜肴进行食盐含量的测定,然后找出不同的烹饪技法对经典川菜食盐含量变化规律的影响因素.通过实验可知:这些经典菜品中共涉及到了25中烹饪技法,其中大部分的烹饪技法含食盐量浓度在1.0%到3.0%之间.其中,菜肴中食盐浓度在1.0%以下的有15个,1.0%到3.0%之间的有96个,3.0%以上的有三个.其中食盐浓度比较高的烹饪技法有烟熏、腌渍等,烹饪技法中食盐浓度在1.0%到3.0%之间的有干烧、炒、爆等方法,其中食盐浓度低的是煮、焖的方法.本文主要是对川菜中食盐含量的规律变化进行研究,然后给川菜的发展提供相应的理论依据.
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