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饮食保健杂志2017年第23期

食品加工中多环芳烃化合物的产生与控制

史云娇；朱云龙；汤纯；梁韩模

关键词：多环芳烃, 产生来源, 分析方法, 控制措施

摘要：多环芳烃具有疏水性、生物难降解性和致癌性、致畸性、致突变性,可通过多种途径污染食物.本文就近些年国内外食品中多环芳烃研究现状作一简要综述,对其在食品中的产生来源、分析方法及其控制措施等进行了探讨.

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